如果妳做过某个食材的风味点心,比如栗子泥点心之类,应该有过这种体会:原料如果只用栗子肉很可能就根本的不到我们想要的「栗子味」,非要在过程里连栗子皮的味道也搜集起来——用煮栗子皮的水来搅拌栗子泥,才够味。
想必其他事物的「味道」也多少包含了那些附着其上的、或许妳并不觉得会用到的部分。
@dimlau 手沖咖啡要把手一起沖進去嗎?
@SakuragawaAsaba
哈!在咖啡这个例子里,咖啡味的复杂多样其实除了来自咖啡豆本身蕴含的风味物质,还有各种预处理方式对咖啡果皮果肉的保留时长和形式……
总之可见人类实在没什么食用价值。
延伸阅读: 一粒咖啡豆的旅程 之 生豆处理法https://kaix.in/0001/primer-of-coffee/chapter-2/#p3
@dimlau 那麼如果去掉咖啡,單純手沖呢?
前几天恰好谈过这个问题,喝手冲咖啡,单说手冲,指得是对过程的体会。也可以说是一种「味道」。https://tzcafe.com/@dimlau/105954383462043838
对制作者来说是如此,对享用者来说,则是有一种叫做「心意」的东西包含在里头。
不过似乎偏题了,倒不必凡事都附会同一种理论。
櫻川家的日常微網誌
@SakuragawaAsaba
哈!在咖啡这个例子里,咖啡味的复杂多样其实除了来自咖啡豆本身蕴含的风味物质,还有各种预处理方式对咖啡果皮果肉的保留时长和形式……
总之可见人类实在没什么食用价值。
延伸阅读: 一粒咖啡豆的旅程 之 生豆处理法
https://kaix.in/0001/primer-of-coffee/chapter-2/#p3